做饭经验总结

不能省略的几步：

1. 加热
   肉类，蔬菜类可能有寄生虫或细菌或其他有毒/不易消化的东西，加热可以杀菌或使食物易于消化。
2. 调节盐量
   饭中的盐是重要的电解质，因此需要调节盐量，干炒的饭菜盐不容易溶化，因此需要在出锅前加盐，汤类可以出锅后再加盐，动态调节盐量。不要买粗盐，不要买粗盐，不要买粗盐。如果买了粗盐可以在加盐之前先加水，充分搅拌使盐融解。
3. 盖盖子/翻炒/搅拌
   使加热均匀，防止夹生或焦糊

菜谱

蒸米：有钱的可以直接上电饭煲，想要手动的话可以使用普通的有锅盖的炒锅或炖锅。首先淘米，加水泡2分钟，将米倒入锅中，加过量水（至少漫过米，越多越好），盖上盖；接着开火尽量快速加热到听到水沸腾声音，将火调小，控制将水烧干的时间为约10分钟（米多时可延长时间，越长越好；水多导致很长时间水还没干时可以适当开大火），其中水烧干的标志为听到米饭爆裂的噼啪声；最后不要开盖，用剩余的蒸气再把米饭焖一会。正如其字面意思，蒸米是用蒸气把米蒸熟的，因此需要控制蒸气保持的时间，米越多，蒸气保持的时间也越长，而蒸气保持的时间大约为 $t=\frac{w}{p}$ ，其中t为蒸气时间，w为水量，p为加热功率，蒸米时需要控制好公式右侧的w和p以保证蒸气时间，其中p更容易实时控制，因此建议选择合理水量，实时调整加热功率。

炒饭：如果蒸好的米过干，在炒饭时可以适当加入清水，油不要过多，加油加到刚好不粘锅为止，不够可续。如果使用粗盐，不要在出锅后添加，应适当提前加入盐，让盐充分溶化。鸡蛋可以加盐打碎炒熟了再加到米饭里，也可以在锅边沿留下空地，在空地处炒熟再混合，也可以直接打入米饭中，不过可能要多加蛋。

热剩饭：放进微波炉之前一定要盖盖子，因为微波炉天花板上可能有脏东西，如果没有盖盖子，水蒸汽冷凝后的水滴可能夹杂天花板上的脏东西滴到饭上

红萝卜炒肉：红萝卜和肉都不容易熟，葱等调味菜很容易炒焦，因此要先分别把肉和红萝卜炒熟，最后加葱。

煮面（Spaghetti）：把锅底和内壁用油润湿，打入鸡蛋；切葱和红萝卜加入锅中，加盐，加热至鸡蛋凝固，加70%水进入锅中，开大火，加入Spaghetti并折断，使其没入水中，待水沸腾后中火10分钟左右，当Spaghetti变软且红萝卜变软时就可以吃了。也可以先煮面，边煮面边切菜，在面煮好后倒出面并炒菜，最后混合。煮之前可以在锅底涂上一层油防止粘锅。

爆米花：需要袋装的爆米花用玉米。用纸做一个漏斗，倒入玉米，加入少量食用油，混合均匀，把用纸包好的玉米放入容器中并在微波炉内加热，当爆炸声停止时即可取出。纸是为了防止过热玉米使容器熔化，使用玻璃容器可以不用纸包裹。

酵母：玻璃容器在沸水中消毒，加入3勺面粉和2勺水，盖上盖子发酵一天，如果表面出现一层半透明液体则倒掉这层液体，重复上述过程至面糊能浮在水面上为止

面包：用电饭煲做面包时可以在里面撒一些水，并把面团切成多份，在小面团之间留一定空隙，利用蒸气使温度传导更均匀；可以在电饭煲内胆中揉面，在底部垫一张卫生纸可防止内胆滑动；面团用冷水，使用少量酵母，并缓慢长时间发酵可以使淀粉被分解，使面包更甜

米饭汤：可以在煮米饭时用bouillon炖汤，把炖好的汤倒进饭里，也可以把菜和米一起煮

食材

开了盖子的罐头或开了包装袋的湿食材一定要在2顿之内吃完，否则就不要打开

不要相信冰箱的保鲜能力，肉类在保鲜档不要放超过一天，青菜类和鸡蛋如果买回来时还保有生物活性，则可以在保鲜档放超过一天，但要经常检查冰箱以防止变质

米面类如果未沾水可以长期保存，不要放到冰箱内，因为容易沾上水汽导致发霉

热带水果（香蕉）买回来时还保有生物活性，放入冰箱会被冻伤导致生物活性丢失，从而导致变质

萝卜不要和苹果，香蕉放在一起，可以放在水里或用湿纸巾包裹，并把包装密封防止水分流失，不要冷冻，要定期检查是否变软。

土豆不能和洋葱，红薯或香蕉放在一起，不能放在塑料袋里。贮存方法：用开水烫，擦干，放在阴暗干燥的地方（可以用报纸包住），可以和苹果放在一起，定期检查是否变质。切土豆时可以先切成片，然后摊开切成丝

辣椒不能放在低于8摄氏度的冰箱中，可以油炸脱水后保存在干燥容器里。

在超市买菜时要数清楚数量以便核对账单，记账后的东西要快点放包里防止重复记账

炊具

微波炉蒸锅（Steamer microwave snips）：虽然在锅底加了水，在加热过程中能产生蒸汽，但是由于微波炉是利用了水分子共振的原理加热的，因此如果上层蒸笼中的食材很干，蒸汽并不能提供水分，高温（130°左右）的蒸汽反而会加速食材的脱水。因此最好在放上蒸笼之前先把水加热至沸腾，再取出蒸锅放上蒸笼，最好还要在食材中心附近洒点水（因为中心的温度最高，脱水最严重）。经验来自于一次失败的过夜法棍软化实验XD。

微波炉：使用微波炉之前要先观察内壁是否有食物残留，有残留应擦干净否则会引起放电。不要放入过大的容器，否则会损坏云母片。A4纸，筷子不能放进微波炉

电饭煲：不要关着盖子用电饭煲煮麦片和牛奶，可以开着盖并随时准备拔电，防止溢出

洗碗池：如果洗碗池边缘进水，可以把长条形的卫生纸放在边缘，利用虹吸效应把水吸出来

最佳食材

使用线性规划求解器得到的最佳营养搭配的食材如下：

Farine de mais 玉米面 2.4g

chou 卷心菜 5.1g

épinard 菠菜 2.3g

haricots blancs 白腰果 46.7g